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一瓶葡萄酒開瓶后還能放幾天

巨龙平台发布时间 : 2020-05-19 14:46    点击量:73

巨龙平台日常常見的干白大多屬于「小清新」類型,巨龙平台這類酒一般色澤清亮,果味清新,香氣直接,酸度較高,價格也比較便宜。比如澳大利亞、智利、新西蘭等國的霞多麗(Chardonnay)、長相思(SauvignonBlanc)等;或者是來自舊世界國家,如法國勃艮第的大區級或村莊級,意大利的灰皮諾(PinotGrigio)等等。

另一種是具有陳年潛力的優質白葡萄酒,如勃艮第(Burgundy)特級園和一級園,原本就濃郁復雜,又有足夠的酸度支撐其陳年,這類葡萄酒在開瓶后數小時內,巨龙平台會變得越來越好,也比普通白葡萄酒更耐存,開瓶后能在冰箱中保存大約3天。

通常來說,巨龙平台不管哪個國家的酒,等級越高的往往更復雜、更強勁、更耐陳年,巨龙平台因此開瓶后也更耐放。比如勃艮第的特級園和一級園、波爾多(Bordeaux)的列級莊、里奧哈(Rioja)的珍藏和特級珍藏、意大利巴羅洛(BaroloDOCG)等等,開瓶后還能堅持3-5天。

常見的起泡酒,如卡瓦(Cava)、普羅塞克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscatod’Asti)等,具有果味新鮮,酸度激爽的特點。開瓶后,起泡酒中的氣泡一般會在數小時內逐漸散失,進而失去鮮爽活力,所以最好一次性喝完它。

波特酒(Port)風格多樣,酒精含量高,比較耐存放。普通寶石紅波特(RubyPort)開瓶后可在適宜環境下存放3-4周;珍藏寶石紅波特、遲裝年份波特(LateBottledPort)可存放1-2周;茶色波特(TawnyPort)和陳年波特開瓶后,可在適宜的條件下再存放1-2個月,甚至更久;年份波特(VintagePort)相比之下不太耐放,開瓶后,可在適宜條件下存放幾天。

馬德拉酒(Madeira)被稱為「不死之酒」,未開瓶時甚至可陳百年。一般的葡萄酒暴露在陽光和空氣之下很容易變質,唯有馬德拉酒,無懼高溫和氧氣,輕輕松松就可以保存上百年。因此開瓶后的馬德拉重新封瓶,還可繼續存放數月,甚至數年,即使是倒入了醒酒器,未重新封閉的情況下也還能再放好幾天。

雪利酒(Sherry)被稱為「裝在瓶中的西班牙陽光」,存放時間由釀酒時是否經氧化陳年決定。菲諾(Fino)雪利在釀制時未與氧氣接觸,為保持清新、精致口感,開瓶后應盡快飲用,避免發生氧化反應;而經氧化陳年的雪利酒,開瓶后可繼續存放數月;陳年雪利,如V.O.S和V.O.R.S.,開瓶后可存放1年。

葡萄酒發生氧化反應后,原本新鮮的果味散失,產生堅果、爛水果的味道,濃郁度降低,白葡萄酒顏色變深,紅葡萄酒則呈現棕色色調。如果普通的餐酒中出現類似雪利酒的氧化味,則可以被視為帶有缺陷。現代釀酒技術使用不銹鋼罐代替木桶進行發酵的重要原因之一,就是避免酒液與氧氣接觸。

不過,氧氣與葡萄酒的關系,可以說是亦敵亦友。葡萄酒的發酵就是酵母在氧氣的協助下,將糖轉化為酒精的過程。葡萄酒發酵后,橡木桶陳年的過程中,葡萄酒會透過木桶微小的空隙進行長期、輕微的氧化反應,從而將葡萄酒中原本的果味、植物味與橡木桶的烘烤味、香料味發展升華成皮革、蘑菇、動物味等。

除此之外,一些裝瓶后的葡萄酒在喝之前,也需要與氧氣接觸,即「醒酒」。一些年輕的葡萄酒單寧強勁,而與氧氣接觸可以使單寧變得柔滑細膩;還有的葡萄酒過于年輕,需要借助空氣使其中的香氣從封閉狀態中獲得釋放;還有的葡萄酒因儲存過程中發生還原反應,容易帶有硫化物、臭雞蛋味等,需要借助氧氣使其迅速散去。

充入惰性氣體:向酒瓶中泵入惰性氣體,如氮氣、氬氣等,可以隔絕氧氣。實際上,很多酒莊在葡萄酒裝瓶前,也會使用惰性氣體,預防葡萄酒變質。不過,也有酒友反應這種方法不管用,原因可能是開瓶后酒液中已經溶解了一定量的氧氣。

最后,我們喝酒就是為了獲得美的享受,而大部分葡萄酒都是在開瓶后享用最美味,所以除了極少數放個把月都不會壞的葡萄酒外,還是建議大家盡早喝完。畢竟如果開一支好酒,因為沒喝完味道變了,是非常可惜的。如果自己酒量淺,那最好邀三五好友一起把酒言歡,分享快樂。

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