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喝葡萄酒時學會配餐陰陽平衡才健康

巨龙平台发布时间 : 2020-05-22 04:41    点击量:72

在這里,巨龙平台先從一個笑話說起:深夜難眠,拉菲找到羅曼尼.康帝,巨龙平台幽怨道“為何人們都說你們勃艮第產區為‘酒王’,巨龙平台而我們波爾多產區卻只能是‘酒后’呢?”羅曼尼笑道“傻瓜,因為中國人都稱我為康帝,巨龙平台而叫你拉妃啊!”雖然是個笑話,但這也是個事實。

酒香氤氳的波爾多(Bordeaux)在中國可謂如雷貫耳,雖然品質相差很大,但受慣性思維影響一提波爾多,巨龙平台就覺得牛氣哄哄。波爾多位于法國西南部,西臨大西洋,吉倫特河從境內緩緩流過,其海洋性溫帶氣候讓產區的天氣總是溫和平順。每年的6~9月間,從大西洋吹來的濕潤海風總會帶來豐富的降雨,波爾多一年內四季溫差不大且非常有規律,每年之間氣候變化也不大。夏季以濕潤為主,夏秋之交時,陽熱下降,水氣上騰,潮濕充斥,損陽主陰,所以波爾多葡萄酒具有明顯的陰性特征……波爾多出產的紅葡萄酒多以混釀為主,其品質均衡協調,口感柔順細雅,具有女性的柔美氣質,堪稱“法國葡萄酒之后”。

有“后”自然就會有“王”,在法國的葡萄酒產區,比波爾多更牛氣的,就是勃艮第(Burgundy)了,業內都知道勃艮第沒有很差很便宜的酒。這個與波爾多遙遙相望的產區位于法國東北部,地處法國內陸,以丘陵為主,夏季溫和濕潤,冬季干燥寒冷,屬于典型的大陸性氣候。勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上,較好地避免了西北風的侵襲,夏秋兩季都沐浴在強烈的陽光下,是一塊被稱為“地球上最復雜、最難懂的葡萄酒產區”。燥熱主導陽性,勃艮第產區的葡萄酒力道醇厚堅韌,而波爾多產區的葡萄酒則絲滑柔順。所以,勃艮第產區被稱為“法國葡萄酒之王”,據傳拿破侖最為欣賞勃艮第產區的葡萄酒。

如果還有人默認,紅酒配紅肉、白酒配白肉,那就太out了!吃喝對人生來說,它讓你熱愛生活,保持活力,還有啥比這更重要的?!所以,葡萄酒和食物的搭配,不僅僅能夠影響你一頓飯的心情,更關乎生活質量和健康。當你出席宴會,沒有好酒來搭配,喝著貓尿一樣的爛酒,心情肯定黯然失色。不管是為了裝小資擺姿態,還是真的對葡萄酒頗有認識,在那些高檔餐廳,隨便找個人來問,都會找到以下公認的答案——選擇適合的葡萄酒對于一頓完美的宴會來說具有舉足輕重的作用。對的葡萄酒,能涮清味蕾、誘出食物的美味,而錯的酒則會破壞對食物的口感,同時,食物本身的滋味也會影響葡萄酒本來的品格。

什么意思呢?選擇一款適口的葡萄酒至少有三點要注意:第一是要跟食物搭配;第二還要跟體質搭配——體質偏陰的人不適合多飲陰性的葡萄酒,體質偏陽的人不宜多飲陽性的葡萄酒;第三才是選擇最適合自己的口味。葡萄酒雖是西化的產物,但說到陰陽平衡,會涉及到一些中醫養生知識:

每種食物都有不同的滋味,或酸或甜,或苦或辣,這些滋味并不僅僅只是代表味蕾的某種反應,而且有陰陽之分。比如“酸/咸/苦”屬陰,“辛辣/甘甜”屬陽。從健康角度出發,任何一種滋味都不可過多食用,否則容易對身體的陰陽協調產生不好的影響。

在葡萄酒如何與食物形成完美搭配的問題上,總的原則“味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配”自然沒有錯。但我們還需要考慮到食物的滋味帶來的陰陽屬性。如果食物過酸,則屬陰,因此飲酒時宜選用法國東北部、南部的陽性葡萄酒;咸味屬陰,多食易渴,因此吃咸味食物時,佐餐應選用清爽芳香、稍甜的葡萄酒;“辛辣”屬陽,多食鬧心,因此可以輔以法國西南部、北部陰性的葡萄酒;“苦”屬陰,多食令人嘔吐,飲酒宜選單寧含量多,口感清新,果味濃郁的葡萄酒。陰陽陰陽,很多酒粉看得眼暈,如果,你還搞不清楚,可以單獨咨詢。

因人而異地選擇跟體質搭配的酒品則更為復雜,首先你得了解自己的體質和健康狀況,是屬陰還是偏陽。如果體質陰寒,機體陽氣虛弱,臟腑機能衰弱,會表現一系列虛寒癥候。一般會有怕冷、手腳冰涼、精神萎靡、舌淡苔白潤等癥狀。如果偏陽,由于機體陽氣亢盛,臟腑機能亢進而表現一系列實熱的癥候,出現身體發熱、怕熱不怕冷、精神興奮或煩躁、氣粗聲高、舌紅苔黃干等癥狀。

在以上基本原則的基礎上,我們可以簡單判斷自己體質當下的狀態,然后有針對性地選擇適合的葡萄酒。如果陰虛當然要補其陽,而陽亢則要滋其陰。偏陰的人應選用法國東、南部、美國加州、澳洲巴羅薩谷葡萄酒補其陽,而偏陽的人最好選用法國西、北部、新西蘭、德國白葡萄酒滋其陰。

人的精神情志變化也會影響臟腑氣血的功能活動,進而影響人體陰陽的消長。所以,精神狀態不佳時飲用陽性法國葡萄酒能調節情緒,激活陰冷的情緒和心態。精神狀態極佳時,飲用陰性或平衡葡萄酒更能助興,使人平靜而愉悅。

另外,我們還需要考慮的是自己居住的地域氣候特征。南方夏季氣候炎熱,多風多雨,空氣濕度大。餐桌上以海鮮、禽類為主,這些食物多屬陰性,因此飲用偏陽或中性的葡萄酒為好;而北方土地廣袤,屬大陸性氣候,寒冷持續時間長,食物多辛辣,飲用陰性或平衡葡萄酒比較合適。

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