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巨龙:采摘葡萄的季節快要來了自己做葡萄酒該

巨龙平台发布时间 : 2020-05-24 00:23    点击量:119

葡萄是世界最古老的果樹樹種之一,在世界各地均有栽培,巨龙平台雖然現在基本都是大棚種植,一年四季都有,但是葡萄成熟的季節一般是8~10月份,巨龙平台也有地方的葡萄品種會提前成熟,除了當作食用水果或做成休閑零食葡萄干,巨龙平台其釀造的各種葡萄酒也是世界聞名,巨龙平台當然今天不談論那些高檔葡萄酒的釀制,巨龙平台只說說最接地氣自家釀造的葡萄酒。

葡萄圓潤飽滿,色澤艷麗的果實,其入口清甜冰爽的口感,自古就被人喜愛,也得到了古代很多文人墨客筆下的繆贊。葡萄在民間也是有著吉祥寓意的水果,葡萄樹因生命力非常頑強,寓意著“勇敢堅強”,因果實成串多粒,寓意著“多子多福”,因種上一粒種子而收獲萬千果實,寓意著“一本萬利”,因此,葡萄不僅美味,還有著美好的寓意,難怪倍受人們青睞。

在生活中,葡萄多是直接食用或做成葡萄干,而葡萄釀造的紅酒,不僅是浪漫喜慶時刻的首選,也是很多女士平時喜歡小酌一杯的杯中之物,還是制作一些高端菜肴的重要食材。葡萄酒雖好,但是好點的價格偏貴,差點的又難以入口,而每到了葡萄成熟的季節,喜愛葡萄酒的人都會自制一壇,想喝時就來一點,雖然跟售賣口味大不相同,但也是別具風味,清甜的口感,較低酒精度,讓人既能喝到酒的醉意,又如飲料般適口。

自釀葡萄酒說簡單也簡單,因為只用兩種食材即可,葡萄和糖,葡萄洗干凈后,挑去破皮爛掉的再晾干,再放入無水無油的壇中,加入白糖自然發酵一個月左右就好了,但是自釀葡萄酒又很容易失敗,要么味道不好,這也是比較難的地方,因此想做好自釀葡萄酒還是需要掌握一些小細節的。

1.看,首先我們可以通過看葡萄外表來選擇,看顏色,顏色越深,說明熟的越好,糖分含量越高,釀出來的葡萄酒越紅,看葡萄是否緊密,越緊密說明葡萄吸收的營養越充足,看葡萄上的“白霜”,越多越好這可是天然果粉,對后面釀造葡萄酒很重要。(白葡萄表面是沒有白霜的,只能通過果肉觀看是否好)2.聞,挑選葡萄時,有的葡萄串顆粒之間挨著非常緊密,根本看不到里面,這時就要用聞來辨別了,新鮮好的葡萄聞起來有水果的清香,如果里面有腐爛的,一般會散發出腐爛的味道,因此,聞也是必要的。3.摸,除了要看和聞,還得要親手感受下葡萄的質量如何,用手指輕輕捏一下葡萄,如果葡萄飽滿而有彈性,說明品質較好,如果捏下去不能復原,那說明葡萄品質不佳或是放了很久。(如果可以嘗,最好挑選最底下一個嘗,因為哪里光照時間,吸收營養最少,如果最下面熟了,那說明整串都成熟的非常好)

葡萄選購好后,就要進行處理葡萄了,這一步是最簡單的一步,也是最關鍵的一步,分為剪葡萄,洗葡萄,晾葡萄,而很多人在洗葡萄這一步就會犯錯,因為葡萄表面有一層“白霜”,很多人認為這是農藥的殘留物,認為洗的越干凈越好,其實“白霜”就是葡萄的果粉,是葡萄自身分泌出來的糖醇類物質,對人體無害的,果粉是一層粉狀蠟質物,是由脂類物質合成,主要成分就是碳水化合物,是光合作用的產物,里面含有葡萄酒酵母,葡萄酒的發酵主要就是靠它,如果洗掉,發酵效果就不好。

果粉也是判斷葡萄品質重要的一項,越多說明越新鮮,由于這類物質是蠟質不溶于水的特性,可以防止葡萄內部水分蒸發,適應干旱的環境,也可以避免葡萄表面形成濕潤的環境滋生細菌病毒,因此果粉也是葡萄重要的保護層。葡萄果粉很脆弱,很容易蹭掉,所以清洗時,不宜搓洗。

1.剪葡萄,剪葡萄雖然簡單,直接用剪刀減掉就行,但是也有細節要注意,剪的時候不能拔掉締結,只能剪掉締結前面一點,不能剪破皮。(如果拔掉締結或破皮,清洗時容易進水,釀葡萄酒也就會壞)2.洗葡萄,上面詳細說了洗葡萄不能搓洗掉果粉的原因,這里不重復,清洗的時候接一盆水,放入食鹽和小蘇打攪拌均勻,再放入葡萄浸泡一會就行。(食鹽和小蘇打都有殺菌的作用,小蘇打能去掉農藥殘留物)3.晾葡萄,葡萄浸泡后,瀝干水分,然后放在陰涼痛風的位置自然晾干即可。(一定要晾干,表面不能有水分)

1.葡萄晾干后,找一個干凈盆子,然后把葡萄倒入盆中,帶上一次性手套,把葡萄都捏破。(盆子一定要干凈,無水無油,捏的時候最好帶上手套,以免汗液進入葡萄中)2.葡萄都捏破后,再放入糖,攪拌均勻,然后找一個干凈,無水無油的密封罐,再把加糖的葡萄放入罐中,不要裝太滿,最少要留四分之一空間,有利于葡萄發酵。(這里建議使用冰糖,冰糖效果更好,葡萄與冰糖比例是5:1,密封罐最好用新的或沒腌制泡過其他食物的密封罐)3.一切就緒,下一步就是封蓋發酵了,為什么要把這步單獨說呢?因為這步很多人會進入誤區,認為蓋子擰的越緊越好,以防空氣進入,要知道,自釀葡萄酒不是腌咸菜,空氣進入會壞掉,而且葡萄酒發酵時會產生大量二氧化碳,在前面三天還要把蓋子揭開透氣,因此擰蓋子密封時不能擰太緊。(因有二氧化碳產生,所以蓋子不能擰緊,以免爆炸。擰上蓋后要放在陰涼通風的地方存放)

2.葡萄酒發酵半個月后,就要把里面的葡萄皮和殘渣打撈出來,因為此時葡萄酒已經比較紫紅了,而葡萄皮已經發白,果肉也腐爛成渣,沒有什么價值了,再把葡萄皮和殘渣撈出后,用紗布把葡萄酒過濾一遍,再裝回罐中繼續發酵。(紗布過濾時用另外的盛器時注意不要沾水沾油)

3.過濾第一遍的葡萄酒裝罐后,再繼續發酵1個月,然后再次把葡萄酒過濾一次,然后裝入放紅酒的容器中,這樣葡萄酒就做好了,可以喝了。(由于過濾了兩次,而且發酵時間足夠,因此里面沒有殘渣,口感更好,酒香更加濃郁)

記得以前自家種植葡萄,到了成熟的季節吃不完,只能眼睜睜的看著葡萄爛掉,后來學會了用葡萄自釀葡萄酒,葡萄就沒浪費的了,而且自釀葡萄酒特別甜,酒精度較低,有時都當飲料喝,下面就一起看看自釀葡萄酒的具體做法。

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