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巨龙:世界葡萄酒格局專家觀察之蘇菲酒業李猛

巨龙平台发布时间 : 2020-05-28 09:25    点击量:62

李猛,巨龙平台蘇菲酒業董事長,“城市經理人”葡萄酒商業經營模式的開創人,哈利海外倉的創始人,巨龙平台哈利海外倉從最初的單一進口葡萄酒電商平臺正逐步轉型為即ToB又ToC的進口葡萄酒綜合服務平臺,巨龙平台在ToB方面致力于幫助更多海外品牌進駐中國的過程中,提供電子商務的系統接入,成熟的分銷體系和模式,巨龙平台市場調研報告和數據解讀,以及度身定制的品牌定位和包裝。成為了引領行業的翹楚。

幾十年前,波爾多前100名莊——那些1855列級名莊、圣愛美隆列級和波美侯的名莊,加在一起只有1/5實至名歸。今天,這個數字已經上升到90%-95%。新生代還在不斷推進葡萄酒的質量、打造新名家,這些新生代的酒很多人在十年前都沒有聽說過,更別說二十年前。

當被問及什么是“保守的栽培工藝”,李猛介紹到:“新世界的葡萄園坐落在陽光明媚的氣候條件下,巨龙平台獲得成熟的果實自然不成問題。但法國的葡萄園要面對更多挑戰,比如要和雨水和嚴寒斗爭。法國人學會了用不同的方式來處理這些問題。比如,有六串果實的葡萄藤,就比有十串果實的葡萄藤更容易成熟。如果你用手工——這既昂貴又辛苦的方式修剪枝葉,你會讓葡萄獲得更加充裕的陽光以及流通的空氣,這也將促進葡萄成熟。這樣的做法在法國大約只有10年或12年的歷史,但這很有道理,因為在秋天,往往會有更高的降水量、水分和潮濕容易引起腐爛。”

李猛的研究還發現,過去25年里,波爾多葡萄酒世界最大的變化是,波爾多的葡萄園比以往任何時候出產的品質都要高,但他們減產的比例也與以往任何時候都更多…幾乎所有的大莊園都已經推出了副牌酒甚至三牌酒,來確保正牌的品質。二三十年前,這些都是聞所未聞的做法。但在過去十年中,幾乎所有的波爾多頂級葡萄酒,不管是1855列級,圣愛美隆列級還是波美侯的名家,都額外降低了20%到50%的產量。這些被限制的產量,被用來釀制酒莊的副牌酒或者被散裝出售。憤世嫉俗的家伙們總說這是一種人為制造短缺的做法,好保持價格居高不下,但其實這和控制產量抬價無關。真正決定的是品質。葡萄酒是一個全球化的市場,而且競爭非常激烈。法國人手中可能有最好的酒,但同時也是最大的靶子,全世界的釀酒師都瞄準著波爾多。李猛贊嘆地說到:波爾多人精益求精,只讓最好的酒裝入瓶中,而這對質量產生了深刻的影響。

李猛還對新的釀造技術做了大量研究。他發現,世界格局最大的變化是那些依賴于巨大投資的果實篩選流水線和帶著溫度計的控溫發酵罐。除此之外酒莊還采取了很多的“軟”技術,比如利用惰性氣體輕柔地將葡萄酒從罐中轉移到桶中,或者在桶間轉移。新的澄清技術也使雜質變的少之又少。所有的這些創新直接強化了酒的香氣、味道、質地和陳年潛力,值得贊賞。

當談及對未來的預測,李猛預測,十年內,波爾多一級莊的價格將超過1萬美金每箱。李猛說:“目前,木桐、白馬、奧比昂、柏圖斯和其他名莊正在成為奢侈品。如果世界經濟沒有出現任何難以預見的重要變化,我認為這些葡萄酒將越來越多地被作為收藏品,這是相當可悲的情況。這是供給和需求的法則所有這些著名的葡萄酒的產量是有限的。產量和100年前一樣,但每年全球其他地方的人們卻隨著可支配財富的增加而不斷加入這個市場。中國人已經體現出對精品葡萄酒的巨大需求。中國人喜歡酒,喜歡紅色——這代表幸運。就像中國人喜歡茶文化,是喜歡茶的口感結構一樣,因為其中具有發緊的、有結構感的丹寧。”

李猛還預測,全球葡萄酒價格體系會慢慢出現一種“等級系統”。提供優質美酒的名莊價格將會持續上漲。它們將拉動其它波爾多頂級名家,不是全部,但是會是其中的很多家。這樣的情況也將會在勃艮第上演,還有北隆河,只要是出產限量的頂級葡萄酒的地方都會如此。在此等級之下的酒莊,比如意大利和西班牙的頂級名莊們,全球的各大酒莊可能維持現狀甚至降價。消費者會看到更多的品牌葡萄酒以及更多的競爭,這些都是為了消費者的利益。

葡萄酒世界未來的另一個趨勢則是:優質葡萄酒越來越多。任何一家酒莊在1978年就在銷售葡萄酒的酒莊,今天他們的銷售情況都比以往好得多,看看莊主們今日的生活有多滋潤,再看看多少二十五年之前寂寂無名的酒莊。正在積極的嘗試做一些特別的東西的釀酒師知道會有酒評家發現他們在做的事情。優質的葡萄酒釀造的代價是昂貴的,也需要冒很大的風險。所以如果一款酒得到了很好的評價,就會有足夠的曝光度來吸引消費者的興趣,從而支持和回報釀酒商的勇氣、金錢上的投入和他們為了冒險去做一些特別的東西所作出的犧牲。結果是優質葡萄酒越來越多。在今天的美國,訪問一家頂級的葡萄酒專賣店,至少有100到150款波爾多葡萄酒。而在25年前,至多只有20到25家。

近年來,中國消費者對進口葡萄酒的需求量越來越大,其市場銷售每年都在以60%至70%的速度增長,引起了意大利、加拿大、西班牙、美國等國葡萄酒商的重視,再加上葡萄酒關稅的下調,進口葡萄酒品牌在中國葡萄酒市場快速發展。

此外,中國消費者的喜好更加多元化。一個與以往完全不同的葡萄酒群體快速成長,他們更年輕、更有實驗性和開放性。新消費者崛起的主要原因是隨著進口葡萄酒的普及,葡萄酒已不再是精英階層飲品,“中產階層”正成為葡萄酒消費主力。此外,中國消費者在海外旅行次數的大幅增加也促進葡萄酒文化在華發展。

李猛把對中國葡萄酒市場的考察和分析結果形成系列調研報告,反饋給海外酒莊,他們就能改良品種,做出更適應中國市場的產品,擴大在華銷量。意大利波特Botter酒莊,意大利普洛文科Provinco酒莊,意大利蒂娜茲Tinazzi酒莊,法國薄Borie-manoux酒莊都在李猛的幫助下做出了各種適應本地客戶的調整,從而不斷擴大各自的銷量。

李猛認為,作為新世界葡萄酒產區的代表,美國加州自然條件優良,陽光充足,土壤肥沃,這也造就了加州葡萄酒卓越的品質,美國葡萄酒酒精度高但是口感柔和,容易入口,中國人與美國人的口感偏好較接近,因此美國葡萄酒往往在口味上能俘獲中國消費者的心,獲得市場的認可。同時美國葡萄酒機械化的種植、采摘、釀造,科學嚴密、環環相扣,避免了氣候、人為因素等造成葡萄酒品質的波動,確保了加州葡萄酒穩定如一的上乘品質。“像這樣的先天條件,只需要稍加改良就能在中國市場形成極大的優勢”李猛說。

美國酒在中國進口葡萄酒市場一直在第六和第八位之前徘徊,處于“不溫不火”的狀態。在他看來,這與政府的支持力度是分不開的。法國、澳大利亞、智利等國政府及協會都不遺余力地在中國市場推廣葡萄酒,而美國酒商則主要靠單打獨斗,缺少政府實質性的扶持,因此總體銷量難以突破。

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