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巨龙:葡萄酒中國口味進化論不怕有個性就怕太

巨龙平台发布时间 : 2020-04-11 21:20    点击量:119

在葡萄酒領域,總是有人在探討所謂的中國口味。這原本是一件好事,因為起碼人們已經開始去關注口味了,而不是一味的干杯,或者只是膜拜大牌,巨龙平台只要是拉菲就好,我管你什么口味。不過一旦有人開始研究中國口味,事情就變得復雜起來,首先要為本來口感就千差萬別的中國人去定義一個對于葡萄酒的口感偏好,本身就不是一件容易的事情,稍有不慎就會有失偏頗,其次也是看起來更令人費解的,一些美酒廠商會費勁積極去尋找其中的商機,生產所謂“中國口味”葡萄酒。

葡萄酒在世界上存在了上千年,按照國別口感來劃分,或許還真的是頭一遭,還是被中國人命了名,聽來感覺更是不妙。好在,中國人學習品鑒以及學會欣賞這件事上不僅勤奮,而且悟性也高,如今在葡萄酒審美領域大家都力圖向國際接軌,此刻若是再提什么中國口味,怕是非常不合時宜了。

中國口味,一度是全世界葡萄酒商們努力探討的話題。幾年前,酒商們曾經有一個共識:縱然有千差萬別,中國人品味葡萄酒時有些偏好還是非常突出的,一是偏愛淡雅的果香,另一個則是喜歡甜蜜的滋味,排斥酸度,紅葡萄酒走俏,白葡萄酒滯后就是中國人口感偏好的代表例證。

這樣的共識在當時看來還是相當準確的。然而僅僅短短幾年,人們驚訝的發現,以前一味只喜歡和甜蜜果味酒的中國人在口感上開始兼容并包了。著名酒評人郝利文(MartinHao)表示:“有很多中國消費者已經懂得欣賞高品質、口味復雜的名莊酒,青睞口感豐富多變的優質酒。還有更多的消費者對性價比更高的智利、阿根廷和澳洲酒感興趣,他們開始習慣用酒體是否平衡的國際化標準來評價一款酒的優劣,而不再是果香和甜度的標準。”

如果此刻,還有人想要執拗于“中國口味”這個詞匯的話,那么只能說,這個詞的內涵已經發生了變化。如今,在眾多的葡萄酒愛好者的圈層里,葡萄酒口味偏好的多樣性和個性化的格局已然形成,當然也不排除那些仍舊還停留在果香崇拜階段的愛好者。促成這種口感變化的原因可以簡單概括為兩個字——多喝。

多年來,葡萄酒在中國的推廣已經形成了網狀布局,除了北上廣三大一線城市,多如牛毛的品酒會已經深入中國的三四線城市以及內陸省份。品鑒會之外,還有數不勝數的大師班、葡萄酒教育課程,以及各種各樣的餐酒搭配活動。比起以往,人們有更多的機會接觸和品嘗葡萄酒,并且通過各種途徑了解正確欣賞葡萄酒的方式,從拿杯的姿勢到侍酒的溫度,再到品鑒的標準,經過正確引導,中國消費者的口感偏好正與國際接軌。

在欣賞葡萄酒這件事上,很多酒評人認為,美國人和中國人有著較為接近的口感。起初,美國人并沒有喝葡萄酒的習慣,直到一款叫做“白金粉黛”的桃紅葡萄酒橫空出世,其較低的酒精度,性感的顏色加上甜美柔和的口感,讓美國人發現好喝的不只有可口可樂。沒錯,這里讓美國人欲罷不能的也是“甜美柔和的口感”,這種口感或許就是當時的“美國口感”,而這種所謂的美國口感也曾經成為酒商們的無限商機。

我們再拓展一下探討的范圍,美國人之外,英國人也曾經瘋狂癡迷于一種名曰Claret的來自法國波爾多的葡萄酒,口感有點類似如今的桃紅酒,滋味甜美,果香味濃郁。于是,人們發現,在任何國家里,剛開始喝葡萄酒也多是從輕酒體,清爽易飲的葡萄酒開始入門的,這種酒沒有太多的特質,配任何菜肴都沒有問題,所以許多人都能接受。

隨著接觸的葡萄酒越來越多,人們便開始希望去嘗試更多風格各異,獨具特色的葡萄酒,口味也就變得莫衷一是了。除卻評判優質葡萄酒的那幾個公認的標準之外,對于葡萄酒風味的偏愛根本就是個人口感偏好的問題,中國人也不例外。

既然口感不是國別化的問題而是個人偏好,那么人們研究了多年的口感話題是不是毫無意義?答案當然是否定的。我們以全世界最暢銷的意大利灰皮諾為例,這款酒之所以賣得好,就在于它特點并不鮮明,性格也并非咄咄逼人,在餐酒搭配的時候表現出更大的友好度。

事實上,世界上絕大多數對于中國市場興致勃勃的品牌都已經意識到了這個問題,一些專攻亞洲市場的葡萄酒大師也在開展此類問題的研究。相較于法國人所崇尚的一支酒配一道菜的繁瑣習俗,中國人更傾向于一支酒搞定一桌菜。

于是各類起泡酒首先打出了中國菜肴一網打盡的旗號,認為無論是甜膩的上海本幫菜,還是麻辣的四川火鍋,或者是清爽的廣東粵菜,都可以與起泡酒完美配搭。如今起泡酒在中國市場一枝獨秀,其在配餐方面的百搭性功不可沒。

起泡酒之外,這個夏天雷司令也顯得非常受歡迎。葡萄酒大師李志延(ChoLee)在其撰寫的《完美搭配——德國酒與亞洲料理》中就提到,“由于大多數德國雷司令是極具多面性的,因此搭配選擇也非常廣泛,比方說廣東點心中的油炸和清蒸的食物,便可以用干干型或者半干型的雷司令來搭配”。

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