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葡萄酒的葡萄采摘日期你了解嗎

巨龙平台发布时间 : 2020-05-19 14:46    点击量:90

巨龙平台我們一起了解吧。傳統上,人們認為葡萄在開花100天后就成熟了。在歐洲,人們一直在測量葡萄潛在的葡萄酒精度(即葡萄中的糖分完全轉化成酒精后,葡萄酒的酒精度)來確定葡萄的采收期。在一些涼爽的產區,由于氣候的原因,巨龙平台葡萄可能達不到理想的潛在葡萄酒精度,法律規定葡萄在潛在葡萄酒精度達到一定標準后才能采摘。例如,在小夏布利葡萄酒中,巨龙平台最小潛在葡萄酒精度為9%;在夏布利葡萄酒中,最小潛在葡萄酒精度為10%;在勃艮第葡萄酒中,區域性白葡萄酒的最小潛在葡萄酒精度需要達到10.5%。

巨龙平台近年來,隨著全球氣候變暖,寒冷地區的葡萄越來越容易達到理想的成熟度;同時,葡萄種植技術的不斷改進有助于葡萄更好地成熟。潛在的葡萄酒精度并不是衡量葡萄能否收獲的唯一標準。人們開始關注香氣、風味物質和單寧成熟度等因素。在確定最佳采收時間之前,葡萄種植者將使用不同的方法來測量葡萄中各種物質的含量,包括使用手持式折光儀測量糖含量,使用滴定酸度計測量酸度。隨著科學技術的發展,市場上出現了各種先進的測量設備,其中一些可以同時測量各種物質的含量,巨龙平台包括糖含量和酸度。然而,雖然目前獲得的數據越來越準確,但在判斷葡萄香氣、風味物質和單寧的成熟度時,親自品嘗葡萄仍是確定采收期的重要方法之一。

除了葡萄中的指標外,雨水也是一個不容忽視的因素。采摘期前后幾天的降水會稀釋葡萄風味,使葡萄果實迅速膨脹破裂,增加感染灰腐病的風險,降低產量。當預報有雨時,葡萄種植者必須在采摘可能未完全成熟的葡萄和等待天氣好轉之間做出選擇。

對于不同風格的葡萄酒,收獲日期是不同的。例如,在法國盧瓦爾河谷,收獲季節通常持續4——6周。人們會用切寧白蘭地釀制多種風格的葡萄酒——起泡葡萄酒的葡萄需要提前采摘;干白葡萄酒和半干白葡萄酒的葡萄需要適度采摘;貴腐葡萄酒的葡萄需要晚采摘腐爛)采摘葡萄酒時,時間足夠讓葡萄風干并感染昂貴的腐爛真菌。為了保證品質,人們往往需要多次收獲,只要符合要求的葡萄。在加州,種植者選擇在8月中旬采摘仙粉黛來釀造白仙粉黛桃紅葡萄酒,9月采摘紅葡萄;在加拿大,法律規定,用于制作冰酒的葡萄必須在-8℃以下采摘。

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