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看不见摸不着葡萄酒的「结构」到底是什么

巨龙平台发布时间 : 2020-06-15 12:08    点击量:79

对于一款葡萄酒来说,风味并不是最重要的,完美葡萄酒真正的关键在于它的「结构」。一款酒并不会因为具有某些香气就晋升为「好酒」了,也不会说因为香气种类不多就被打成差酒,然而缺乏结构或结构失衡却常常是葡萄酒的致命缺点。

尤其是红葡萄酒,市面上常见的红葡萄酒基本都是干型的,巨龙平台如果哪款红葡萄酒让你觉得发甜,那它大概率是果味丰富、单宁低、酸度低的类型,巨龙平台而非酒中真的有高糖分。市场上真正的甜红葡萄酒非常少见,巨龙平台如果你觉得自己喜欢喝甜红葡萄酒,那么照着「低酸低单宁、果味丰富」的标准买就好。

巨龙平台有时,巨龙平台对味道的描述也是在变相描述结构。比如,平时我们说「我喜欢有丰富甜美的红色水果香气的葡萄酒」时,其实也是在说想要单宁含量偏低的葡萄酒。想象一下赤霞珠(CabernetSauvignon)和黑皮诺(PinotNoir)的区别吧。

很多人分不清结构和酒体。酒体指的是酒液在口腔里和舌头上的质感或者说重量。越重酒体就越饱满,反之则越轻盈。不过酒体不是一个独立的概念,而是人们对葡萄酒的整体印象,它也受酒中其他成分影响,不止是单宁、酒精、酸度、甜度,还有很多其他的可溶性风味物质。酒精和糖分会增加酒体,而酸度会减少对酒体的感知。

其次,结构好的葡萄酒通常陈年能力也比较强,从一款酒的结构如何能够得知它随着陈年会有怎样的变化。因为陈年能力强的酒,酸度、单宁、酒精度这三者(甜酒就考虑糖分)至少有一项必须很高,而且好酒都会讲究平衡,所以含量较高的肯定不止一项。

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